НЕОБХОДИМЫЕ ДОПОЛНЕНИЯ

Все о кухонной утвари

Существует кухонная утварь, которая годится на любой случай и для всех мыслимых способов приготовления самых изысканных блюд. Совсем не обязательно покупать все технические новинки, но есть некоторые приборы и приспособления, которые сделают работу на кухне проще и радостней. Мы опишем все, что любим сами и чем пользуемся ежедневно — от давным-давно известной посуды до специальных предметов, коими пользуются повара-виртуозы.

Как покупать

Качественная посуда обычно стоит дорого, но если вы приобретете самую хорошую, то эта трата не будет лишней, ибо приятнее пользоваться надежной и прочной утварью и она дольше вам прослужит. Чтобы определить качество посуды, посмотрите на цену: современный материал и отличное изготовление обычно означают и большую стоимость покупки. Однако это верно не всегда. Чугунные сковороды, например, стоят недорого, но при этом тяжелые, прочные и надежные. Дорого покупать стоит лишь несколько предметов: ножи, крепкие горшки и сковороды. Не скупитесь на сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием. А сэкономить можно на кастрюлях для варки макаронных изделий, в которых просто кипит вода. Покупайте посуду, одинаково пригодную для использования, как на плите, так и в духовке.
Глубокая кастрюля
Пятилитровый сотейник с плотно закрывающейся  крышкой подойдет для многих случаев.
Двойная кастрюля.
Набор из двух кастрюль позволяет готовить пищу в верхней кастрюле над кипящей водой (в нижней кастрюле). Если у вас нет такой кастрюли, это легко исправить, просто поставьте металлическую миску в кастрюлю с кипящей водой или поместите две кастрюли
одна на другую.
Сковородка-гриль.
В этой чугунной сковороде прекрасно готовить без жира или с малым его количеством. Результат получается таким же, как при готовке на барбекю или в гриле. Поверхность сковороды в рубчик, поэтому жир из пищи стекает в желобки, а слить жир можно через выпускное отверстие.                                     

Что необходимо для плиты

Кастрюли и сковороды делаются из разных материалов. За нержавеющей сталью легко ухаживать, но она плохо проводит тепло, поэтому изготовители часто добавляют в сплав алюминий и медь, чтобы увеличить теплопроводя1цие свойства посуды. Медь — прекрасный проводник тепла, и в такой посуде приятно готовить, но она тяжелая, дорогая, и ее трудно мыть. Алюминий и чугун гораздо дешевле, за ними легче ухаживать. Оба прекрасно проводят тепло, но они могут давать микрохимическую реакцию от соприкосновения с кислой пищей, поэтому может появиться металлический привкус или, же приготовленная еда потеряет цвет.
Следует отдавать предпочтение кастрюлям и сковородкам с толстым дном, в которых не пригорает пища, и с ручками, которые не плавятся и не нагреваются в духовке. Старайтесь не покупать наборы, где есть предметы, которые вы не собираетесь использовать. Для хорошо укомплектованной кухни вам потребуются следующие вещи:
Кастрюли.
Вполне достаточно 3—4 штук вместимостью от 1 до 4 литров, высотой от 7 до 10 см. У них должны быть плотно закрывающиеся крышки и жаропрочные ручки. Потребуется и глубокая кастрюля для варки супов и бульонов, а также крупных продуктов, например, початков кукурузы или омаров. Рекомендуем также купить шести- или восьмилитровую кастрюлю.
Кастрюля из жаропрочного материала.
Прекрасно подходит для готовки в духовке и на плите. Самые лучшие — тяжелые толстостенные. В эмалированных или покрытых глазурью можно подавать еду на стол. Очень удобна пятилитровая кастрюля.
Сковороды.
Нужно иметь не меньше трех штук маленькая (диаметром 23 см), средняя (26 см) и большая (30 см). Если вы хотите готовить с небольшим количеством жира, то без сковороды с антипригарным покрытием не обойтись. Сотейник. Глубокая, широкая, довольно легкая кастрюля для приготовления супов, рагу и варки макаронных изделий.
Как подготовить чугунную сковороду
Обычную (не эмалированную) чугунную сковородку' перед первым употреблением надо подготовить, чтобы пища не приставала к дну. Вымойте сковороду горячей мыльной водой, вытрите. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протрите всю сковороду — даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревайте, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180сС Выключите духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охладите.
Утварь для духовки
Жарить и печь различные продукты следует при определенной температуре и точно определенное количество времени, результат также во многом зависит и от размеров посуды. Немалую роль играет и материал, из которого изготовлена посуда: эмалированный чугун хорошо проводит тепло, и его нетрудно мыть; эмалированная сталь недорого стоит и довольно легка по весу; нержавеющая сталь очень прочна и достаточно дешева; удобны и стекло с керамикой, которые можно ставить прямо из морозильника или холодильника в духовку. Для длительного, медленного запекания особенно подходит глиняная посуда. Для большинства видов выпечки рекомендуются блестящие металлические противни. Ниже мы приводим список необходимых предметов:. Форма для запекания. Большая, довольно плоская открытая овальная или прямоугольная миска с бортами не больше 5 см высотой. Обычно сделана из стекла или керамики. Металлическая форма для запекания. Борта такой формы должны быть 4—5 см высотой. Необходимы формы следующих размеров: квадрат со стороной 20 см; квадрат со стороной 25 см; прямоугольник размером ЗЗх2О см.
Кастрюля
Круглая, опальная, квадратная или прямоугольная, она может быть сделана из стекла, керамики или эмалированного металла, лучше, если у нее есть крышка. Купите кастрюли нескольких размеров.
Форма для запекания с решеткой.
Большая, глубокая форма, обычно изготовленная из нержавеющей или эмалированной стали или алюминия. Лучше всего купить низкую, открытую форму с решеткой.
Форма для печенья.
На кухне следует  иметь круглые формы для печенья (диаметром 20 и 23 см), а также несколько квадратных и прямоугольных форм. Купите то, что вам нужно, но не забудьте: форму для springform (подходящий размер 23 на 8 см и 25 на 6 см), форму для angel food (диаметром 25 см), форму для кугеля (диаметром 25 см).
Форма для кекса. Незаменимая для кексов, хлеба на скорую руку и булочек к чаю, эта форма подходит и для мясных рулетов. Стандартные размеры — 23 на 12 см и 21 на 11 см.
Форма для пирога. Стандартная форма диаметром 23 см, более глубокие формы диаметром 24 см. В стеклянных формах и формах из тусклого и темного металла пироги получаются хрустящими и румяными.
Разъемная форма для торта.
Форма с невысокими бортами, с выемкой сбоку и вынимающимся дном. Такие формы бывают разных конфигураций и размеров. Круглые формы диаметром 28 см и высотой бортов 3 см и диаметром 23 см и высотой бортов 3 см. Формы для тарталеток прекрасно подходят для индивидуальных десертов.
Другие принадлежности. Также могут потребоваться: противни с бортиком (размером 39 па 27 см, с бортиком по периметру); противни с выступом с одной стороны или по всему периметру; стандартные формы с 12 углублениями для маффинов (каждое углубление 7 на 3 см).